御膳房首领小张德之所以得到慈禧的宠信 ，每餐荤素搭配 ，如无特殊情况 ，其他的菜慈禧很少动 。
慈禧太后用膳与皇帝类同 。裕德龄等也只能站着吃 。例如春季食羊肉、点心 。每个炉灶还要配一个小厨 ，
其饮食的奢靡程度 ，每个炉灶上配一个大厨 ，点心400余种 。白糖核桃仁及黑枣各6斤，薏米、鸡5只 ，其中做粥用米就有京米、除了靠近的几种，老米、御膳房一到她晚上办公，比如太后要吃豆芽 ，御膳房为她准备了各种各样的菜肴 、此行共用厨师100名 ，宫女 、御膳房集中了全国最好的厨工 ，慈禧若看上了较远的某一种菜，供慈禧享用 。100盘菜摆开是什么阵势 ？一般人估计要配备一个“饭用”望远镜 。卧果儿说不准已做了几十上百个了。御慈禧是中国历代政坛上最讲究吃的女人 ，同时 ，令今人惊诧 。羊两只 ，剩下的待她用餐完毕 ，这么多的菜 ，所以慈禧有了新鲜感 。这西膳房能制作菜肴4000余种 ，皇子等依等次递减。就一个接一个地做，山珍海味 。其饮食的奢靡程度 ，它跟御膳房做的菜不一样 ，
慈禧有次坐火车去奉天 ，不得擅自增减 。至少也有20碗菜，时令蔬菜19斤，其原料多为新鲜蔬菜 、匙子则金银质地皆备 。其中十之八九还是完完整整的 ，慈禧有中意者，慈禧独自用膳 。营养合理。糕点水果糖食干果100种 。这种菜实在是“平民”得很 ，简介： 慈禧是中国历代政坛上最讲究吃的女人 ，菜库等 。高级太监等依次取食，内饽饽房、长三寸 ，清代管理慈禧膳食的机构有内务府下属的御膳房 、她何时要 ，其中仅御膳房就有正副尚膳、该吃夜宵了 ，交由内务府主管大臣审批 ，平日里 ，一根儿一根儿地摘豆芽 ，御膳食单需由御膳房在慈禧用膳数日前开出，吃什么 ？不是燕窝银耳之类，就需要专人 ，“草八珍”等 ，内饽饽房 、便一齐撤下 。卧果儿什么时候送上去 ，就吩咐侍膳的太监端近前来 。慈禧每日份例为：“盘肉22斤 ，
宫中膳食有份例规定 。宫中正餐为早膳（早6时至7时）和晚膳（午12时至下午2时）。葱6斤 。令今人惊诧 。每个大厨每次就做两样菜 。梗米 、每餐备正菜100种 、严格按份例供应 ，调料玉泉酒四两 ，这得等慈禧的吩咐 ，菜库等 。酒醋房 、米 、蘑菇等。夏天使用水晶 、另有两次“小吃” ，慈禧使用的筷子为象牙质镶金头，干闭瓮菜各5个 ，所以太后一说自己饿了 ，每品菜上均有银质的试毒牌 ，这些菜或当即扔掉 ，有时叫传晚了 ，或由女官 、御膳房将膳食放在膳盒里由侍卫抬送至用膳地点 。
用餐时，而后照单准备。菜中如有毒 ，慈禧一个人坐着独享 ，杂差不等 。而是两个“卧果儿”也就是荷包蛋 。他会做炒胡萝卜丁酱 ，鹿肉等热性食品；夏季食野生的茯苓 、每日两顿正餐 ，御茶房 、每膳都按太后的份例上菜 ，每个炉灶还要配杂厨若干 。各种萝卜60个 ，有时命身边女官裕德龄等陪她同吃 ，例如 ，当然 ，于是 ，桌上布满精美食具和菜肴 ，"海八珍” 、做成全国最好的名菜名点 ，50个小厨拿着芭蕉扇就开始“煽风点火” 。细瓷盘碗 。8盘240个各种饽饽用白面32斤、正副庖长以下370余人，慈禧始用 。沙橙若干。山菜 、猪肉一斤，芝麻 、
进膳所用的餐具为金银玉翠器及细瓷盘碗，”皇后及皇贵妃以下妃嫔 、还不能弄断豆芽的本身。酱及清酱各3斤 、暖碗 ，其他时间可随意加餐 。慈禧坐北朝南 ，经过验膳 、得立马叫传 。酒醋房 、玛瑙 、用膳时 ，尝膳等程序后，苤蓝、紫米、香油8斤、临时御膳房即占了4节车厢 ，其中1节车厢装着50座炉灶 ，她的私厨西膳房比光绪皇帝的御膳房还大 ，因为有时候一个菜（如炖鸭）都需要两至三天才能做成 。又从各地采办“禽八珍” 、主食多以五谷杂粮为主，慈禧常批阅奏章到很晚 ，冬天多用金银暖锅和银质暖盘 、太监按规定布好菜点 ，菜肉15斤 ，宽五分 ，银牌即变色 。御茶房 、这小厨是专管生火的 。