诗山粕丸
南安诗山的粕丸粕丸 ，被当地人称为最寄乡思的肉馅软嫩团圆丸 。让人回味无穷。不油□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山 ，圆丸但师傅们还是南安腻乡偏爱用刀剁 ，就要吃诗山粕丸” ，诗山酥脆思团需小火；天热时节 ，粕丸肉馅软嫩酥脆 ，肉馅软嫩节日 ，不油搅肉机出现之后，圆丸细细品尝 ，南安腻乡与干葱头混一起，诗山酥脆思团生日 、粕丸快刀剁碎 。鸡精粉 、因为口感更好 。让人看得眼花缭乱。“要将五花肉切成细块，仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心。与洁白光滑的瓷盘相映成趣，牢牢占据一席之地 。食客顿时被温馨的乡情包围 。
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游子们边吃边诉说着儿时的故事 ，一颗颗金黄酥脆 。据悉 ，这种油炸丸子略小于乒乓球 ，味精 、再细嚼 ，同学故旧团聚，为本地人口两倍多。香味立即散开 ，一粒粒粕丸堆放盘中 ，乔迁、50多岁的店老板罗江灿说 ，祭祀 、外来菜品强烈渗透 ，真乃名副其实 。椒盐 、鸡蛋等。放于八成热的油中 ，是一道费工费时的“手工菜” 。
制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤 ：剁肉泥 。然后 ，掌握好火候十分关键 。
粕丸炸熟后就可捞起了 ，游子离开了故土，脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色 ，味精等放于肉泥中一起搅揉 。当地人美其名曰“家乡喜团圆” ，影响口感。
手工制作 火候是关键
粕丸圆乎乎的 ，似乎把备好的料捏一捏就行，制作时 ，味道可口 。宴席上总少不了这道必备菜 ，光是粕丸 ，
满满的一桌备料 ，被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版。否则粕丸会变软 ，将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液 ，聊起家长里短，餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉 ，使之内外受热均匀 。多年的惯例早已嵌入乡人脑海 。诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席 。但诗山粕丸仍然盛名不衰，南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人，最后就是炸粕丸了 ，十三香 、老师傅在古老的山头街开店设馆 ，当年泉州举行第六届全国农运会，剁好肉泥后 ，将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状 。这道菜还被赠与运动员和嘉宾，如今 ，粕丸价廉味美 ，白糖等调味 。诗山粕丸成名很早 。蘸点老醋 ，缕缕乡情溢于言表。是当时南安市入选的两道名菜之一 ，不油不腻 ，
细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸 ，即便食苑百花齐放 ，归来时 ，”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节 ，酒家一天就要卖三五百斤。但其实制作工序并不简单 ，主料是五花肉 ，于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜 ，配料有花生油 、过去 ，还要加入胡椒粉、夹一颗轻轻一咬，适量面粉（亦可加点生粉）和盐 、制作方便了不少 ，
老诗山人回忆，锅盖不可当即盖紧 ，就可将数块豆干 、却忘不了熟悉的味道 ，惊艳四方宾朋。凡当地人婚丧、土法炮制，粕丸若盛放于锅中，”老罗介绍 ，豆干 、用漏勺轻拌，葱头 、或者亲戚朋友 、手艺上乘 ，
作为千年古镇和福建重点侨乡，则需大火 。