怎么焯/焯多久才合适？还热
焯水看似简单，空心菜……15～30秒
西兰花 、焯水错
草酸高的该用蔬菜
草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分
。尤其要注意香椿中的冷水亚硝酸盐含量比一般蔬菜高
， “焯水”只是还热“拿热水烫一下”？看似简单的一步 ，1～2分钟刚刚好。焯水错红甜菜根和芝麻菜都是该用“高亚硝酸盐选手”。学会正确焯水，冷水日常饮食中
，还热 肉类
：冷水下锅；海鲜 ：沸水下锅 肉类千万不要开水下锅 ！焯水错所以香椿别再生吃蘸酱 ，该用鲜黄花菜……3～5分钟 四季豆 、冷水 像香椿 、焯水后再凉拌 ，亚硝胺属于致癌物，门道却着实不少——做对了 ，还是少吃为好。 有血污或特殊气味的食物 排骨 、黄花菜中并不含有秋水仙碱
，食用这类蔬菜前 ，焯水能将内部的血水和异味分子逼出。皂苷含有能破坏红细胞的溶血素，四季豆中含有皂苷(gān) ，对于痛风或高尿酸人群十分友好 。西兰花富含维生素C ，猪大肠等肉类的腥味 ，锅里的水能在短时间内再次沸腾 ，它是健康加分项；做错了，像马齿苋即便焯过水，也建议先焯水 。呕吐 、豇豆、而是含有多个化合物的共流出组分 。比如有研究发现 ， 豆角、直接食用可能感染姜片虫
，日常做饭既能锁住营养又能避开隐患，100℃条件下加热10分钟以上
，焯水漂烫可以分解 。但也有观点认为，呕吐 、 可能被寄生虫污染的蔬菜 荸荠 、 油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜， 蔬菜
：开水下锅 蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏 ，而相比之下 ，花蛤 、苋菜
、 不仅如此
，也能保持鲜嫩的口感
。虾 、它可能会在吸收前与钙形成不溶物，莴苣
、菜花 、影响口感 。木耳 、牛肉 、焯到4分钟可去除接近60% 。如果草酸摄入过量 ，很多人会想到“致癌” 。可造成恶心 、其实亚硝酸盐本身不致癌
，让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程
。可能溶解了草酸 、焯水的同时还可以加入料酒 、羊肉
、以往人们认为是秋水仙碱 ，因为生的豆角 、对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用 。吃之前需要经过一定的预处理去除草酸
。 猪肉、比直接生吃要安全得多 。甚至死亡
。 不过也要注意 ，恶心发热 ，灰尘和农药残留的天然庇护所。营养物质也流失更多 可参考： 菠菜 、过量摄入会增加健康风险 。 亚硝酸盐高的蔬菜 提到“亚硝酸盐” ，香椿的水里，隔绝空气，似乎就是开水+食材 ，增加患结石的风险 。至于这种成分究竟是什么 ，或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性 。把内部的血水 、经蒸汽、荸荠……1～2分钟 茭白 、热水焯一下 ， 鲜黄花菜 鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心、鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调，芹菜 、每餐吃得安心又美味 。蛏子……1～2分钟 关于焯水的几个关键提醒 ： 水量要足够
：水最好能淹没食材，菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险 。焯水主要是利用热传导使食材快速升温
，焯水能起到清洁作用 。口感和营养可能会一起打折。妨碍钙的吸收 。更安全 。减少营养流失 不要重复利用焯完菜的水 ：焯过菠菜、
但它被我们吃进身体后 ，苋菜、
不过但要注意 ，
好消息是 ：草酸易溶于水 。肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤，腹痛 、肿胀及出血性炎症，苦瓜、
鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出，严重者还会引发肠梗阻 ，目前还不明确 。缩短烹调时间 ，主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质 ，却是拿捏饭菜风味 、
皂苷怕热 ，
哪些食物要焯水？冷水下锅还是热水下锅 ？一般要焯多久 ？咱们一起来看看——
哪些食材需要焯水 ？
实际上，亚硝酸盐和农药残留 ，莲藕 、草酸含量仍偏高 ，就能去掉相当一部分 。守护饮食健康的关键细节 。焯太久反而会导致维生素C损失 ，
看似不起眼的一步动作 ，空心菜 、油 。并通过水分子的渗透和溶解作用 ，马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高 ，肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩 ，会在胃酸的环境下生成亚硝胺 ，油炒对菠菜中草酸的去除率并不高。轻则腹痛腹泻 、焯水+炒熟 ，既能去腥 ，盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度 。香叶、八角等香辛料去腥增香 。180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸 ，在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐 ，而且肉质还会变柴 ，羊肉 、腹泻等症状 。腥味物质死死锁在肉里 ，口干舌燥和腹泻。加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血、简直是虫卵、四季豆
这类食材“生吃危险” 。一定要焯水后再烹调 。这样能保证加入食材后 ，使青菜保持鲜亮 。
但有一个共识 ：它们易溶于水，鲜笋……10分钟
焯水时 ，保险起见最好倒掉换新水 。开水下锅 ，
像菠菜 、排骨……2～3分钟
鱼、是最稳妥的组合 。
易“藏污纳垢”的蔬菜
类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜 ，马齿苋 、还可以加入少量的盐 、